Казахстанка с нуля построила кондитерскую фабрику с оборотом в 1 миллиард тенге
В начале нулевых, не имея стартового капитала, Лейла Сайдашева принесла из дома газовую плиту в арендованную столовую, чтобы печь чак-чак по семейному рецепту. Сегодня ее кондитерская компания производит больше тысячи тонн сладостей в год, дает работу 150 сотрудникам и делает оборот свыше миллиарда тенге.
Специально для Digital Business она честно рассказала о том, почему огромная выручка оборачивается маржой всего в 2-5%, как российские конкуренты вытесняют отечественный бизнес с полок, почему компании пришлось разорвать отношения с крупным ритейлером и как казахстанский чак-чак оказался на столе у главы Татарстана.
«Почему бы не заняться этим всерьез?»
Лейла Сайдашева родилась в Петропавловске и с детства мечтала стать врачом. В 1993 году окончила медицинское училище в Алматы и пошла работать медсестрой в хирургическое отделение областной больницы. Но жизнь внесла свои коррективы: декретный отпуск совпал с тяжелейшим экономическим кризисом. Нужно было поднимать двоих детей и искать способы выживания.
Готовить Лейла любила всегда, особенно традиционные татарские сладости. Чак-чак, который они пекли вместе с бабушкой по семейным рецептам, был главным украшением праздничного стола. Вскоре родственники и знакомые стали просить приготовить выпечку на заказ.
«Тогда и зародилась мысль: почему бы не заняться этим всерьез?Готовить и продавать людям то, что мы сами любим. Так домашний рецепт стал основой будущего производства. Конечно, тогда даже представить не могла, что из этой идеи вырастет огромная компания. Но сегодня понимаю, что медицинское образование дало мне базу: дисциплина, внимательность к деталям и главный принцип – не навреди. В пищевом производстве эти качества имеют критическое значение», – вспоминает предпринимательница.
«Место на полках приходилось буквально отвоевывать»
История компании началась в 2004 году. Первым производственным помещением стали 20 квадратных метров на втором этаже заводской столовой. Инвестиции в оборудование составили ноль тенге: начинающая предпринимательница просто принесла из дома обычную газовую плиту, казан и кухонную утварь. Сложнее всего далась бюрократия. В начале нулевых не существовало Центров обслуживания предпринимателей или подробных гайдов по запуску бизнеса.
«Не было никакого менторства или грантов. Идешь своим лбом, интуитивно. Ходила в СЭС каждый день, как на работу, на протяжении нескольких месяцев, чтобы получить разрешительные документы. Нужно было выполнить кучу заданий: тут покрасить, там отмыть, сдать баканализы, согласовать все с пожарными и акиматом. Сейчас для открытия цеха достаточно отправить уведомление, все на блюдечке с золотой каемочкой. А тогда обивала пороги так часто, что некоторые думали, будто я там работаю», – с улыбкой рассказывает предпринимательница.
В первый год весь ассортимент состоял из одного продукта – чак-чака. Лейла была кондитером, бухгалтером, закупщиком и курьером в одном лице: упаковывала готовую продукцию и развозила ее по магазинам на троллейбусе. Место на полках приходилось буквально отвоевывать.
«Ты должен был сам идти и общаться с хозяевами магазинов, со старшими продавцами. Приходила на переговоры, устраивала дегустации, уговаривала взять товар», – вспоминает она.
Такой ручной подход и домашний вкус сделали свое дело – у компании появились первые постоянные магазины-партнеры. Спрос начал расти, и справляться со всем в одиночку стало физически невозможно.
Уже через две недели после старта Лейле пришлось нанять помощницу. Дальше появился водитель-курьер, затем – торговый представитель, который системно поделил город на участки продаж. Производственный процесс тоже пришлось дробить на операции: одни сотрудники варили сироп, другие месили тесто, третьи стояли на обжарке. Заказы росли так быстро, что к Новому году в крошечном цеху работало уже 30 человек.
«За каждым сотрудником – семья и жизненные обстоятельства»
Постепенно ассортимент начал расширяться. В производстве появились десятки новых наименований из песочного, слоеного, бисквитного и заварного теста: медовые коржи, нежное курабье, печенье «колечки в шоколаде» и разнообразные сладости с курагой, черносливом, грецким орехом и медом.
Количество партнеров и постоянных покупателей кратно возросло, и крошечные 20 квадратных метров уже физически не могли вместить такие объемы производства. Поэтому компания начала расширяться, арендуя новые площади в том же самом здании. К слову, сегодня именно там располагается головной офис и один из двух больших цехов предприятия.
Спустя 5 лет, в 2009 году, штат превысил 50 человек, и по закону ИП пришлось реорганизовать в ТОО «ViZaVi Company». Переход дался непросто, ведь основательнице пришлось учиться главному навыку бизнесмена – делегированию. Времена, когда директор полдня стояла в очереди в сберкассу, чтобы заплатить налоги, ушли в прошлое. Появился приходящий бухгалтер, затем водители с личным автотранспортом, торговые представители, технологи.
Сегодня продукция ViZaVi Company производится в двух цехах общей площадью 1200 квадратных метров. В компании трудится 150 человек. Ассортимент разросся с одной позиции до 100 наименований. Причем 80% сырья закупается у отечественных производителей (мука, молоко, яйца). А чтобы не зависеть от нестабильных поставок из-за рубежа, компания даже открыла собственный цех по изготовлению различных начинок: таких как вареное сгущенное молоко, карамель и повидло.
«За каждым сотрудником – семья и жизненные обстоятельства. От моих решений зависят рабочие места, и это заставляет постоянно двигаться вперед. Сейчас работаю как исполнительный директор, но мы уже выстроили структуру: есть руководители производства, логистики, продаж. География поставок у нас широкая: по Казахстану это родной Петропавловск, Астана, Караганда, Кокшетау и Костанай. Кроме того, мы активно отправляем наши сладости в Россию – в Омск, Тюмень, Курган, Екатеринбург, Уфу, Новосибирск, Ижевск, Заводоуковск и даже в Краснодарский край. И поскольку принципиально не используем консерванты, жесткое соблюдение сроков и температурного режима на всех этих огромных расстояниях для нас – закон», – подчеркивает Лейла Равильевна.
«Иногда бывают даже минусовые месяцы и кассовые разрывы»
За 2025 год компания выпустила 1 036 тонн сладостей. Оборот предприятия с учетом НДС составил внушительные 1,13 миллиарда тенге. При этом только фонд оплаты труда превысил 219 миллионов тенге. Сверх этого компания выплатила более 19 миллионов тенге в виде налогов с заработных плат, а пенсионные, социальные и медицинские отчисления за работников составили почти 41 миллион тенге. И это не считая имущественных и транспортных налогов. В итоге реальная рентабельность пищевого производства в Казахстане оказывается весьма суровой.
«Кондитерское производство – очень затратный бизнес. Около 40-45% в структуре расходов занимает сырье, еще 40-45% уходит на заработные платы и налоги. На маркетинг, логистику, акции и развитие остается совсем немного. В итоге наша чистая рентабельность составляет всего 2-5%. Иногда бывают даже минусовые месяцы и кассовые разрывы. Заработные платы на производстве сдельные: в зависимости от выработки кондитер может получать от 150 до 400 тысяч тенге. При этом стоимость сырья растет на 10-15% ежегодно, дорожают тарифы, а переложить все эти расходы на конечного покупателя не можем», – объясняет экономику предприятия основательница
В ассортименте есть товары-«паровозы», которые генерируют основную выручку. Например, эксклюзивный чак-чак, где можно сделать наценку 10-15%. А есть позиции, которые производятся практически в ноль или даже в минус, исключительно для поддержания широкой полки и удержания оптовых клиентов.
Выживание на полке: диктат сетей и российский демпинг
Последний год выдался для компании особенно сложным – производство упало примерно на 15-20%. По словам Лейлы Сайдашевой, казахстанские производители пищевой продукции оказались зажаты между агрессивным импортом и жесткими условиями местных торговых сетей.
Географическое положение Петропавловска делает регион уязвимым. Российские производители, пользуясь мощными мерами господдержки в своей стране и разницей курсов валют, массово завозят в Северный Казахстан дешевые сладости, буквально выдавливая местные компании с полок. Внутренний рынок при этом никак не защищен.
Не меньше проблем доставляет и крупный сетевой ритейл. Работа с гипермаркетами, которая в теории должна приносить гигантскую выручку, на практике часто оборачивается убытками.
«Крупные сети ставят очень жесткие условия, выгодные только им. Мы заходим в сеть и должны сразу заплатить за полку, а потом ежемесячно делать акции со скидкой минус 20%. Представляете? У нас вся чистая прибыль съедается этой скидкой. Плюс надуманные штрафы и возвраты товара, который они просто продержали в подсобке. Бывало так, что при мегамиллионных продажах в итоге уходили в минус на 300 тысяч тенге просто из-за таких возвратов и удержаний. Мы детально посчитали экономику и поняли, что формат работы с крупным ритейлом для нас нерентабелен. Поэтому осенью разорвали сотрудничество с одной из крупнейших республиканских сетей», – откровенно делится наболевшим генеральный директор.
Именно поэтому компания делает ставку на мелкую розницу (магазины у дома), которая дает самую стабильную прибыль, и активно развивает собственную фирменную торговлю. В партнерстве с сетью «Зенченко» бренд уже открыл свои точки продаж в Петропавловске, Астане, а на днях запускает фирменный магазин в Костанае, чтобы продавать сладости напрямую, без наценок посредников.
«Главное – чтобы у вашей мечты не было ограничений»
Чтобы компенсировать давление импорта на севере страны, компания включила активный маркетинг. В этом году в штате впервые появились маркетолог и бренд-менеджер. Стратегическая цель на ближайшие годы – уйти от статуса локального бренда и совершить экспансию на юг Казахстана (Алматы, Шымкент), где влияние российских кондитерских изделий минимально. Также компания готовится к выходу на крупные маркетплейсы с товарами длительного хранения, такими как медовые коржи.
Отличным инструментом продвижения оказались крупные инфоповоды. В 2022 году компания испекла для Сабантуя рекордный 10-метровый балиш весом 150 килограммов. А весной 2025 года бренд рискнул поехать на выставку Kazan Halal Market в столицу Татарстана – на историческую родину чак-чака.
«Нам было очень волнительно везти чак-чак из Казахстана в Казань. Местные смотрели на нас со скепсисом, мол, чем вы нас удивите, у нас своего полно. Но когда они попробовали наш продукт с авторской карамельной заливкой, выстроилась очередь! Чак-чак раскупили первым, люди прибегали и просили еще. Наш продукт так высоко оценили организаторы, что во время визита главы Татарстана Рустама Минниханова в Петропавловск наш чак-чак стоял у него на столе, и два больших блюда сладостей он увез с собой», – с гордостью рассказывает Сайдашева.
Оглядываясь на двадцатилетний путь от домашней кухни до миллиардного оборота, Лейла Равильевна уверена, что главное в бизнесе – качество, за которое не стыдно перед собственной семьей.
«Мой главный совет начинающим: не обесценивайте свой труд и не ищите легких путей. Если вы кормите людей, помните, что они доверяют вам самое дорогое – здоровье своих детей. Да, бизнес должен приносить деньги, но успех не измеряется только ими. Когда спустя 20 лет люди продолжают покупать твою продукцию, когда рядом работают преданные сотрудники, ты понимаешь, что создал нечто большее, чем просто производство. Не бойтесь начинать с 20 квадратных метров. Главное – чтобы у вашей мечты не было ограничений», – резюмирует предпринимательница.