В маленькой комнате на 15 квадратных метров в Усть-Каменогорске выросла целая сити-ферма. Начиналось все с желания быть рядом с детьми и поддерживать семью. Свою первую партию микрозелени Нургуль Алпысбайкызы посеяла на двух лотках, потратив всего 100–150 тысяч тенге. Сегодня ее продукт поставляется в 70 % ресторанов города, а оборот достигает 1,5 млн тенге в месяц. В интервью для Digital Business она рассказала, как выращивать «супермаржинальный» продукт, почему закупает семена в России и как плохая экология города благоприятно влияет на бизнес.
«Начала задумываться, как приносить хоть какой-то доход семье»
Нургуль родилась в Кызылорде, но себя считает уроженкой Катон-Карагая. Именно там прошла ее сознательная жизнь. После школы она поступила в Восточно-Казахстанский университет имени С. Аманжолова в Усть-Каменогорске. Первое образование получила по специальности «таможенное дело», позже пошла на «бухгалтерский учет».
По профессии так и не работала — вышла замуж. Сейчас у нее двое детей: младший — первоклассник, старшая дочь — в четвертом классе. Большую часть времени она была домохозяйкой, полностью посвящала себя семье. Иногда пыталась совмещать уход за детьми с работой.
Маленькая комната начала превращаться в сити-ферму
Позже Нургуль покупала пакетированные семена: что-то всходило, что-то нет. Шаг за шагом изучала материалы на YouTube, переводила иностранные статьи, читала специализированные сайты. Так сформировалась система, по которой она работает и сейчас.
Первые вложения — около 100-150 тысяч тенге
— Этот вид бизнеса не требует каких-то серьезных вложений. Главное — место для выращивания. Его можно организовать дома. Соответственно, не нужно платить за аренду. Я начинала работать в комнате размером около 15 квадратных метров.
Единственное, с чем возникли трудности — стеллажи. В магазинах выбор был ограничен, не хватало фитоламп и комплектов нужного размера. Пришлось заказывать по индивидуальным меркам. Изготовление и доставка обошлись в 45 тысяч тенге.
Еще около 50 тысяч тенге ушло на семена. В начале закупала все подряд, потому что еще не разбиралась, что подходит для микрозелени, а что нет. В общей сложности первые вложения составили 100–150 тысяч тенге.
«В Казахстане фактически нет зерен, специально предназначенных для микрозелени»
— Больше всего времени ушло на подбор семян. В начале казалось, что можно купить любые семена в магазине — и все будет работать. Но это не так. Сначала пробовала местные. Брала, например, базилик у фирмы «Тұқым».
Проблема в том, что в Казахстане практически нет семян, специально предназначенных для микрозелени. Даже в соседних странах их не выращивают — завозят из Европы, чаще всего из Италии и Польши. Потом они попадают на российский рынок, откуда я их закупаю.
Обычные семена не подходят по нескольким причинам. Во-первых, не всегда понятны сроки и условия хранения. Во-вторых, низкая всхожесть — часть семян плесневеет, что мешает росту всей культуры, и растение просто не развивается. В-третьих, местные семена больше предназначены для посадки в грунт.
«В микрозелени маржинальность высокая»
— Семена я закупаю по-разному: какие-то беру килограммами, какие-то — небольшими объемами. Все зависит от культуры. Например, горох — один из самых недорогих вариантов. В прошлом месяце я закупила около 50 килограммов гороха и заплатила за это примерно 55 тысяч тенге. То есть в среднем килограмм выходит около тысячи тенге.
Но важно понимать, что мы не продаем микрозелень килограммами. В один лоток я засыпаю примерно 45 граммов. Если посчитать, то из одного килограмма гороха получается около 22 лотков. Соответственно, с одного килограмма семян выходит примерно 22 тысячи тенге выручки.
Есть дорогие виды, например, щавель красно-жильный. Его закупают малыми партиями — цена за 100 грамм около 30 тысяч тенге. Но расход на один лоток небольшой, всхожесть высокая, поэтому себестоимость остается низкой. В этом и есть одно из главных преимуществ бизнеса на микрозелени — при правильных семенах и технологии продукт получается высокомаржинальным.
Чистыми остается примерно 700–800 тысяч тенге в месяц
— На расходы уходит примерно около 30% от оборота. Основные статьи — это коммунальные услуги, фонд оплаты труда и расходные материалы. При этом сырье не дает большой нагрузки: вес семян минимальный, а выход продукции высокий.
По коммунальным услугам больше всего трачу на электричество. В среднем за свет плачу около 30–35 тысяч тенге в месяц. Вода выходит совсем немного — примерно 2 тысячи тенге. В итоге коммунальные расходы составляют около 35 тысяч тенге ежемесячно.
Фонд оплаты труда — еще одна важная статья расходов. В команде работают доставщик и помощница, плюс оплачиваю услуги бухгалтера. Доставщик ездит два раза в неделю, в месяц плачу от 100 до 200 тысяч тенге. Бухгалтер ведет налоги и отчетность — сумма с учетом налогов приходит общей строкой, точную цифру не вспомню, но это регулярный ежемесячный платеж.
Помощница работает не каждый день — два раза в неделю, примерно на два—три часа. Оплата — 5 тысяч тенге за выход, в месяц получается около 45 тысяч тенге. Она занимается заготовками: нарезает джутовые коврики из рулонов, режет агровату на кубики под лотки, готовит расходные материалы заранее. Если все суммировать, то на зарплаты уходит примерно 15–20% от оборота.
Доходы росли постепенно. Если в начале это были совсем небольшие суммы, то со временем объемы увеличились. Сейчас, в пиковые периоды, особенно перед Новым годом, оборот может доходить до 1,5–1,6 миллиона тенге в месяц — это максимумы по заказам. В среднем, без сезонных всплесков, выходит около миллиона тенге в месяц. Если учитывать все расходы то чистыми остается примерно 700–800 тысяч тенге.
В чем секрет хорошего урожая?
— Сею микрозелень на джутовом коврике и агровате: первый покупаю в строительных магазинах, второй заказываю из Алматы, поскольку в Усть-Каменогорске такого нет.
Все растет в лоточках: сначала замачиваем основу, укладываем ее, равномерно распределяем семена и слегка прижимаем, чтобы имитировать природные условия и обеспечить лучшее прорастание.
Когда начинают прорастать ростки, сразу ставим под освещение. Полив происходит снизу: лотки устанавливаются в поддоны, в которые заливается вода, и растение само впитывает нужное количество влаги. Это гидропонный способ выращивания. Контейнеры снизу перфорированы, чтобы вода свободно проходила и не застаивалась.
Выбор субстрата зависит от культуры. Быстрорастущие виды — горох, редис, дайкон — растут на джутовом коврике, их семена имеют достаточно энергии, чтобы прорасти только на воде. Длительно растущие виды — до месяца — требуют агроваты с питательным раствором. В составе органические удобрения: калий, магний, фосфор и железо. Они дают растению все необходимое для равномерного роста и насыщенного цвета.
Отдельное внимание уделяется свету. Cтоят стеллажи, и на каждой полке есть отдельное освещение. Использую обычные LED-лампы. Света должно быть достаточно, чтобы микрозелень росла крепкой. Здесь важно не переборщить, но и не допустить нехватки — тогда качество сразу падает.
В разных регионах по-разному формируется спрос
— С каждым годом спрос на микрозелень растет. В условиях нашей экологии организму нужна поддержка, поэтому наблюдаем особый интерес к правильному питанию среди горожан.
Микрозелень — растение на стадии первых двух листочков. В нем сохраняется максимальное количество витаминов и микроэлементов. В 100 граммах микрозелени содержится столько же полезных веществ, сколько в килограмме овощей. Ростки растут на субстрате с органическим питательным раствором, без пестицидов и химии.
В мире существует около 70 разновидностей микрозелени, у нас в производстве — около 20. В ближайшее время ассортимент увеличится до 25. Самое интересное — что в разных регионах по-разному формируется спрос. Например, я предполагала, что подсолнечник будет одним из самых ходовых: семена дешевые, продукт доступный, итоговая цена минимальная. Но спроса на него практически нет. Зато хорошо продаются другие позиции: базилик, рукола, мизуна, дайкон, капуста.
«Примерно 70 процентов ресторанов города — мои клиенты»
Основные клиенты Нургуль — это рестораны и кафе. Микрозелень они используют по-разному: добавляют в салатные миксы, используют как элемент подачи и украшения блюд.
— Также у меня заказывают нутрициологи: собираю для них миксы из нескольких видов микрозелени. Повара на выезд тоже хорошо берут. Иногда обращаются студенты кулинарных колледжей, покупают для экзаменов и практических работ.
В неделю бывает от 30 до 36 точек доставки. Сотрудничаю примерно с 50 ресторанами и заведениями города. В одну поставку ресторан может брать от 3–4 до 10–15 лотков. Если оценивать охват, можно сказать, что обеспечиваю примерно 70 процентов заведений города.
«Хочу запустить салатную линию»
— В перспективе хочу масштабировать производство и запустить салатную линию — полностью готовые салаты, где зелень уже подготовлена и упакована, а клиенту остается только залить ее соусом. Пока поливаю микрозелень вручную, но с расширением потребуется помещение и оборудование для автоматизации полива и контроля роста.
Изначально мы рассматривали возможность привлечь грантовое финансирование, но не удалось получить помощь. Пришлось выкручиваться своими. Верю, что при правильной организации можно существенно расширить ассортимент, увеличить поставки в рестораны и кафе и выйти на новые сегменты. Все это возможно даже без крупных вложений, главное — тщательно планировать процессы и поддерживать высокое качество продукции.