В этом году мясо сайгаков официально поступило в продажу по всей стране. В восьми регионах Казахстана забили 40 тысяч туш, и теперь килограмм такого мяса можно найти по цене от 1200 до 1600 тенге. Однако спрос пока остается довольно низким — особенно в Астане и Алматы, пишет digitalbusiness.kz
По регионам
Например, в Астане реализовали чуть меньше 2700 туш, а в Алматы — и вовсе меньше 400. Хотя по цене оно может конкурировать с говядиной или бараниной, многие покупатели просто проходят мимо. Неужели мясо плохое? Возможно, дело в том, что многие казахстанцы не до конца понимают, что с таким мясом вообще делать. Сайгачина — продукт редкий, но полезный. Шеф-повары уверены, что его просто нужно уметь готовить.
Заглянем в рецепты
Редакция Digital Business изучила старые и новые кулинарные источники, чтобы найти интересные и доступные рецепты блюд из сайгака. Вот 3 из них, которые не только звучат аппетитно, но и действительно могут разнообразить повседневное меню.
Филе сайгака по-охотничьи
Одним из лучших способов раскрыть вкус дичи считается классический охотничий рецепт с маринадом, вином и долгим томлением. Мясо получится мягким, пряным и с ароматом.
Лучше всего использовать вырезку — ее следует хорошо зачистить от пленок и промыть. Затем погрузите его в маринад минимум на трое суток. Чтобы приготовить маринад, кипятите воду с сахаром, уксусом, кориандром, гвоздикой, душистым и черным перцем, а также с пряностями, завязанными в марлевый мешочек — можно использовать лавровый лист, розмарин, тимьян. Варите этот ароматный отвар около получаса, остудите и залейте им мясо. Мариновать лучше в холодильнике или в другом прохладном месте.
После мариновки разогрейте сковороду или утятницу, растопите в ней мелко нарезанный свиной шпик и обжарьте мясо до золотистой корочки. Когда филе подрумянится, влейте в сковороду полстакана красного сухого вина и немного маринада — они дадут соусу насыщенный вкус с кисло-пряными нотами. Посолите, поперчите и оставьте мясо тушиться на медленном огне под крышкой около часа. За это время оно станет очень мягким, будет буквально распадаться на волокна.
Готовый соус лучше процедить и подать отдельно — он получится густым, насыщенным, с глубоким вкусом. Блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре, тушеными овощами или диким рисом.
Домашний пирог с мясом сайгака и почками
Это настоящий гастрономический эксперимент, который вас удивит. Само мясо сайгака — нежное, с легкой сладостью, напоминает баранину, но с более деликатным ароматом. Оно хорошо сочетается с насыщенными соусами, беконом и томатами, а если подать его под хрустящей крышкой из ароматного теста — получится почти ресторанное блюдо.
Для начала нужно подготовить мясо. Вырезку сайгака нарежьте небольшими кусками и обваляйте в муке — это поможет сохранить сочность при обжарке. Если вы используете почки, их нужно хорошо зачистить: разрезать пополам, удалить протоки, жир и плёнки. Это несложно, зато избавит вас от лишнего запаха и сделает блюдо мягким на вкус.
Картофель нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на сковороде до легкой золотистой корочки. Затем выложите его на дно формы для запекания. Отдельно обжарьте лук и бекон на сливочном масле, чтобы они стали мягкими и ароматными, и добавьте поверх картофеля. В той же сковороде быстро обжарьте мясо и почки, порционно, на сильном огне, чтобы схватились снаружи, но остались сочными внутри. Когда мясо подрумянится, влейте горячие сливки, дайте закипеть и подержите пару минут — все должно слегка загустеть. Приправьте солью, перцем и добавьте к овощам. Сюда же пойдут рубленые томаты — они дадут легкую кислинку и «подтянут» вкус.
Теперь самое вкусное — тесто. Его можно сделать быстро: сливочное масло перетереть с мукой, добавить соль, сушеный тимьян и немного молока. Оно должно получиться нежным и ароматным. Скатайте тесто в шар и отправьте в холодильник минимум на полчаса, чтобы оно стало эластичнее. Затем раскатайте пласт и аккуратно накройте им форму. Обязательно сделайте пару проколов, чтобы выходил пар, и смажьте верх взбитым яйцом — будет красивый глянец.
Запекайте пирог при высокой температуре около 25 минут — верх должен хорошо подрумяниться. Подавайте блюдо горячим, с зеленым салатом или маринованными огурчиками.
Филе сайгака, обернутое в бекон
Для халяльного варианта, подойдет халяльный бекон из говядины, индейки или курицы (такой есть). В этом рецепте все сходится идеально: ароматный маринад, свежие травы, дымок угля и хрустящий бекон.
Сначала мясо нужно замариновать. Для этого возьмите филе сайгака и погрузите его в смесь красного вина, соевого соуса, немного горчичного порошка, вустерширского соуса, коричневого сахара и меда. Пары часов будет достаточно, чтобы впитались ароматы, но не перебили вкус самого сайгака.
После маринада пришло время специй: крупно молотый перец, приправа для стейков в стиле Монреаль, свежий тимьян и розмарин — просто обваляйте филе в этой смеси, чтобы каждый сантиметр пропитался ароматом. А затем — тонкие ломтики бекона, чтобы при жарке бекон запечатывал сок внутри.
Готовить на гриле с древесными углями, а чтобы усилить аромат. Важно не перегреть: доведите внутреннюю температуру мяса до примерно 60 градусов — тогда оно останется розоватым, очень мягким и сочным. После снятия с гриля дайте мясу «отдохнуть» под крышкой около 7 минут — за это время соки распределяются, и мясо становится еще вкуснее. Вы получите тонкую дичь с дымком, бекон хрустит, а внутри — нежное, тающее мясо. Если вы купили мясо сайгака и не знаете, что с ним делать — это, возможно, лучший способ познакомиться с ним по-настоящему.
Может быть интересно:
Бешбармак не сваришь: казахстанцы жаловались, пока не увидели цены на говядину за границей