В Атырау капитально модернизируют осетровый завод. После завершения работ он сможет выращивать почти на 50% больше мальков, чем сейчас. Правда, пока главная задача предприятия - не производство рыбы для ресторанов, а сохранение осетровых в Каспийском море и реке Жайык. Но власти уже рассматривают возможность передавать часть молоди местным рыбным хозяйствам. А это перспективы для товарного производства осетрины и икры. Заодно расскажем, что такое фишбармак и как его готовят, пишет Digital Business.
Как будут разгонять завод
После модернизации Атырауский осетровый рыбоводный завод сможет выращивать до 7,4 млн мальков в год. Сейчас его мощность составляет 5 млн. Получается, что производство молоди увеличится на 2,4 млн штук, или примерно на 48% - почти в полтора раза.
Сейчас предприятие работает на двух площадках - Жанаталап и Еркинкала. Оно появилось в результате объединения Урало-Атырауского и Атырауского рыбоводных заводов. Для расширения выделили 17 гектаров земли. На участке Жанаталап завершили первый этап модернизации и приступили ко второму. В производственном цехе провели капитальный ремонт, установили оборудование для замкнутой системы водоснабжения и вентиляции, подготовили рыбоводные бассейны и резервуары.
Отдельно обустраивают 32 бассейна для выращивания дафнии - мелких рачков, которыми кормят мальков. Основные работы на этом участке планируют завершить до конца ноября 2026 года, насосную станцию - под елку.
На площадке Еркинкала предстоит третий этап модернизации. Сейчас проводят тендер по выбору подрядчика. Его стоимость составляет 1,5 млрд тенге.
Кому достанутся миллионы мальков
Сейчас главная цель завода в том, чтобы подстегнуть воспроизводство осетровых и пополнение их запасов в Урало-Каспийском бассейне. Выращенную молодь выпускают в естественную среду, чтобы поддерживать популяцию ценных видов рыб.
Аким Атырауской области Болат Акчулаков поручил рассмотреть возможность выращивать больше молоди для передачи местным рыбным хозяйствам. Это, по задумке властей, позволит наращивать производство товарной осетровой продукции, в том числе мяса и икры. Если идея получит развитие, регион сможет одновременно заниматься воспроизводством осетровых и развивать их товарное выращивание.
Кстати, над сохранение осетровых будет стараться не только Казахстана. В этом направлении сотрудничают пять прикаспийских государств: Казахстан, Россия, Азербайджан, Иран и Туркменистан.
Что такое фишбармак и почему его любят в Атырау
А теперь немного о вкусном. Фишбармак, или рыбный бешбармак - одно из самых узнаваемых блюд Прикаспия. По сути, это привычный бешбармак, только вместо мяса используется рыба. Обычно берут сазана, судака, осетра или другую местную рыбу.
В Атырауской области рыба веками была частью повседневной жизни. Жайык и Каспий кормили целые поколения рыбаков, поэтому здесь сформировалась собственная кухня. Как итог, фишбармак перестал быть просто альтернативой мясному блюду - его готовят на семейные праздники, свадьбы, большие застолья и для дорогих гостей. Своего рода местная классика.
На большое блюдо выкладывают отварное тесто, картофель, лук и крупные куски рыбы. Все это подают с бульоном, который заправляют луком и зеленью. Есть блюдо принято руками (но многие от этого давно отошли - прим.ред), а кусочки рыбы, картофеля и теста перед едой макают в луковый бульон.
Как приготовить фишбармак дома
Для домашнего варианта подойдет осетр, сазан или судак. На 4-5 порций можно взять примерно 1,5-2 кг рыбы, 4-5 картофелин, 2-3 луковицы и лавровый лист.
Для теста понадобятся мука, яйцо, вода и соль.
Рыбу режут крупными кусками и варят в подсоленной воде с лавровым листом. Картофель можно отправить в тот же бульон. Когда рыба и картошка будут готовы, их вынимают, а бульон процеживают.
Затем раскатывают тесто и нарезают его крупными пластинами или ромбами. Их варят в процеженном рыбном бульоне. Лук нарезают, солят, перчат и заливают частью горячего бульона, чтобы он стал мягче и пропитался вкусом рыбы. На большое блюдо выкладывают тесто, сверху распределяют рыбу и картофель, добавляют лук. В центре оставляют место для пиалы с луковым бульоном. В него и макают ингредиенты перед едой.
Имейте в виду, что сазан довольно костистый, поэтому за разговором во время еды лучше не слишком увлекаться - можно пораниться.
Что в итоге
Атырауский завод пока увеличивает не количество порций фишбармака, а количество мальков осетровых. Но если местные рыбные хозяйства подключатся к товарному выращиванию, у региона появится еще один способ развивать рыбную отрасль.