Капучино объемом 400 мл в кофейне стоит около 1 700 тенге. И если литр молока обходится в розницу примерно в 700 тенге, то сколько в этой чашке стоит молоко? Может показаться, что сумма там будет скромная, но прежде чем попасть в кофемашину, молоко проходит путь от фермы до переработчика, затем через логистику и торговлю. И на одном из первых этапов большой цепочки государство постоянно тратит деньги. Это делают, чтобы конечный продукт стал дешевле, но сейчас это воспринимается как должное.
Фермер из Восточного Казахстана Данияр Абитаев подтвердил Digital Business, что без субсудий со стороны государства (за которые постоянно упрекают фермеров - прим.ред) молочные продукты просто взлетят в стоимости.
Сколько молока в капучино за 1 700 тенге
Начнем с простейшей арифметики. Возьмем капучино объемом 400 мл и условную цену литра молока в 700 тенге. Если на напиток приходится около 300 мл молока, его стоимость составит 210 тенге. Это примерно 12% от цены чашки - это не означает, что кофейня зарабатывает остальные 1 490 тенге. В стоимость напитка входят кофе, стакан и крышка, зарплата бариста, аренда, электричество и другие расходы. А само молоко тоже не появляется на полке магазина или у кофемашины сразу после дойки.
В фермерском хозяйстве его нужно получить и охладить, затем доставить на переработку. Там сырье проверяют, обрабатывают и фасуют. После этого готовый продукт снова перевозят, распределяют между торговыми точками и продают покупателю. На каждом этапе есть собственные расходы.
Здесь, объясняет Абитаев, важно понимать роль господдержки.
«Не нужно путать и считать, что фермер якобы зарабатывает больше только потому, что получает меры господдержки. Это не так. У фермера появляется возможность продавать продукцию дешевле, чтобы на полке она тоже стоила дешевле. И если человек произвел за год полтора миллиона килограммов молока, он, наверное, заслуживает определенной поддержки за то, что работает в отрасли, в которой все меньше людей хотят работать», - говорит собеседник.
Постоянно задают вопросы
По словам предпринимателя, обсуждение субсидий систематически сводится к простому вопросу: зачем же государство платит деньги бизнесу? Специалист объясняет, что работа на ферме требует оборудования, помещений, кормов, ветеринарного обслуживания и сотрудников. При этом найти людей, готовых переехать в село и работать в животноводстве, непросто. Абитаев также обращает внимание и на подготовку кадров: интерес к сельскохозяйственным специальностям, по его наблюдениям, невысок, а часть выпускников не стремится связывать жизнь с производством.
Государственная поддержка молочного животноводства в Казахстане действительно предусматривает выплаты за реализованное или переработанное молоко. По действующим нормативам размер субсидии зависит от категории хозяйства: для ферм с поголовьем от 600 фуражных коров* предусмотрено 45 тенге за килограмм, а для хозяйств от 400 голов - 30 тенге. Кстати, получение выплаты связано с установленными требованиями - и если им не соответствовать - выплат не будет.
Справка*: фуражная корова - дойная корова, которая включена в основной состав молочного стада и получает фураж (специальный дополнительный корм).
Как меняется цена молока
Абитаев предлагает рассмотреть условную цепочку на примере сырого молока. По его словам, хозяйство может продавать килограмм примерно за 300 тенге. Дальше в цену добавляются расходы переработчика: приемка и обработка сырья, упаковка, зарплаты, коммунальные услуги, налоги и логистика. В его расчете стоимость на этом этапе может приблизиться к 450 тенге.
«Когда мы говорим о цене молока, нужно понимать, что после фермы оно не телепортируется на полку. Его надо переработать, упаковать, доставить, разместить в торговой точке. У переработчика есть свои расходы, у дистрибьютора - свои, у магазина - свои. Каждый участник цепочки должен покрывать затраты и зарабатывать, иначе он не сможет продолжать работу», - объясняет Абитаев.
В его примере продукт, который хозяйство продает по 300 тенге за килограмм, в итоге может стоить на полке около 700 тенге. Он добавляет, что это иллюстративный расчет, а не средняя цена для всего рынка: реальные цифры зависят от региона, жирности, вида продукта, упаковки, логистики и условий сотрудничества.
Есть еще один важный нюанс
Абитаев говорит о цене сырого молока за килограмм, а в магазине молоко обычно продается литрами. Это разные единицы измерения, поэтому напрямую сравнивать их без пересчета некорректно.
Что будет, если убрать субсидию
В качестве примера Абитаев возвращается к выплате в 45 тенге за килограмм молока. Если хозяйство перестанет ее получать, рассуждает он, то может поднять отпускную цену с 300 до 345 тенге, чтобы компенсировать потерю поддержки.
«Если сейчас мы продаем молоко по 300 тенге, то без субсидии нам пришлось бы учитывать эти расходы в цене. Но на этом все не заканчивается: у каждого следующего участника цепочки свои затраты и наценка. Поэтому нельзя просто прибавить 45 тенге к цене на полке и считать, что на этом расчет закончен. Изменение на первом этапе может отразиться и на конечной стоимости продукта», - говорит фермер.
При описанном сценарии цена на полке могла бы вырасти примерно с 700 до 780 тенге (условно). Специалист пояснил: чтобы точно оценить эффект отмены субсидии, необходимо знать реальные закупочные цены, условия контрактов, наценки и то, какую часть дополнительных расходов каждый участник цепочки переложит на покупателя.