Казахстанские ученые разработали технологию производства мраморной баранины из ягнят казахской тонкорунной породы. Благодаря специальному откорму содержание внутримышечного жира в мясе удалось увеличить до 4–6% – почти вдвое по сравнению с традиционным пастбищным выращиванием. Digital Business рассказывает, как ученые хотят превратить обычную баранину в продукт с высокой добавленной стоимостью.
Баранина стала «мраморной»
Технологию разработали специалисты ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» НАО «НАНОЦ». В основе разработки – интенсивное выращивание и откорм ягнят казахской тонкорунной породы.
Главная особенность технологии заключается в рационе животных. Ученые разработали специальный сбалансированный зерновой комбикорм, в состав которого вошли:
- зерновые и белковые компоненты;
- пробиотики;
- растительные добавки;
- премиксы;
- минеральные вещества.
Такое питание должно обеспечивать стабильный обмен веществ и быстрый рост животных, а главное – способствовать формированию внутримышечного жира. Именно он и создает тот самый эффект мраморности, который обычно ассоциируется прежде всего с премиальной говядиной.
Жира в мясе стало почти в два раза больше
В ходе исследований ученым удалось увеличить содержание внутримышечного жира в мясе ягнят до 4–6%. Для сравнения, при традиционном пастбищном выращивании этот показатель составляет около 2–3%.
За счет этого мясо получает более выраженную мраморную структуру. По данным Минсельхоза, одновременно улучшаются его потребительские характеристики – баранина становится более сочной, нежной и насыщенной по вкусу.
При этом исследователи отмечают изменения не только в самом мясе. У животных улучшились убойные показатели: увеличился выход наиболее ценных отрубов и оптимизировалось соотношение мышечной и жировой тканей. Это повышает товарную ценность получаемой продукции.
Не только для вкуса
Разработка рассчитана не только на изменение вкусовых характеристик мяса. По замыслу ученых, технология позволит производить баранину премиального качества, которую можно будет реализовывать как на внутреннем рынке, так и за рубежом.
Фактически речь идет о переходе от производства обычного сырьевого продукта к мясу с более высокой добавленной стоимостью. Технологию планируют внедрять в овцеводческих хозяйствах Казахстана, которые ориентированы на производство качественной мясной продукции.
При этом использование казахской тонкорунной породы позволяет реализовать ее генетический потенциал за счет специально подобранной системы кормления и откорма.
Разработку подтвердили патентами
Научная значимость технологии подтверждена двумя патентами на полезную модель. Результаты проведенных исследований также опубликованы в научных изданиях.
Теперь разработка может быть адаптирована для практического применения в хозяйствах. В случае масштабирования технологии Казахстан сможет увеличить производство баранины с улучшенными характеристиками и расширить ассортимент продукции, потенциально интересной для экспортных рынков.
В Министерстве сельского хозяйства отмечают, что внедрение подобных разработок может способствовать развитию мясного овцеводства и увеличению производства продукции с высокой добавленной стоимостью.
Для страны, которая традиционно имеет сильные позиции в овцеводстве, «мраморная баранина» может стать не просто новым способом откорма, а попыткой вывести казахстанское мясо в более дорогой сегмент мирового рынка.