Почему цены на говядину продолжают расти, хотя фермеры не становятся богаче? Эксперт-практик в области животноводства Арсен Исламов в интервью Digital Business объяснил, как формируется стоимость мяса, кто больше всего зарабатывает в цепочке продаж и сколько, по его мнению, должна стоить качественная говядина для покупателей.
Фермеры не получают сверхприбыль
По словам Арсена Исламова, рост цен на мясо вовсе не означает рост доходов производителей. Причина – длительный цикл производства: «Оборачиваемость капитала у животновода – один раз в год. У мясокомбината цикл короче, там накидывают свои 100–200 тенге маржи с каждого килограмма ежедневно. Но самая высокая скорость оборота – у торговых сетей».
Эксперт объясняет, что фермеры вынуждены компенсировать рост стоимости кормов, топлива и других расходов. Поэтому повышение оптовой цены зачастую лишь покрывает увеличившиеся издержки, а не приносит дополнительную прибыль.
Почему магазины начинают зарабатывать больше
По словам Исламова, торговые сети работают совсем по другой модели. Полки супермаркетов пополняются ежедневно, поэтому при каждом росте закупочной цены магазины сохраняют привычный процент наценки. В результате их доход в абсолютном выражении становится выше.
При этом эксперт подчеркивает, что ритейл действительно несет серьезные расходы – оплачивает персонал, содержание торговых площадей, холодильное оборудование и списывает испорченную продукцию. Однако именно высокая скорость оборота позволяет торговым сетям эффективнее зарабатывать.
«Фарш по 6000 тенге говорит о перекосе»
Арсен Исламов считает, что именно в розничном сегменте сегодня наблюдается дисбаланс.
«Не берусь никого обвинять, каждый делает свой бизнес. В супермаркетах говядина – якорный продукт. Сети прекрасно понимают: если с полок пропадет мясо, просядут продажи всего остального ассортимента. Но когда на прилавке лежит фарш по 6000 тенге за килограмм, становится очевидно, что в цепочке ценообразования происходит перекос», – заявил он.
По его мнению, логичнее было бы продавать мясо с минимальной наценкой, компенсируя прибыль за счет сопутствующих товаров. Однако сейчас происходит обратное.
Какой должна быть справедливая цена
Эксперт отмечает, что, если посмотреть на статистику последних лет, стоимость качественной говядины в Казахстане долгое время держалась примерно на одном уровне.
«Историческая справедливая цена качественной говядины в Казахстане всегда курсирует вокруг отметки в 8 долларов за килограмм», – объяснил он.
При курсе 472 тенге за доллар это около 3776 тенге за килограмм – речь идет о средней оптовой цене, по которой мясо продают производители. Для конечного покупателя, с учетом логистики и разумной торговой наценки, справедливой ценой Исламов считает примерно 8000 тенге за килограмм.
Что будет с ценами дальше
Резких скачков стоимости мяса эксперт не ожидает.
По его прогнозу, говядина будет дорожать примерно теми же темпами, что и общая инфляция в стране.
«Я искренне верю в ту самую пресловутую руку рынка: если хочешь повлиять на цену, должен увеличить предложение», – резюмировал он.
По мнению Исламова, государству следует стимулировать производство, поддерживать фермеров и помогать им выходить на экспортные рынки Азии и Ближнего Востока после снятия ограничений. При этом от торговых сетей эксперт ожидает более взвешенного подхода к ценообразованию.
Полное интервью доступно по ссылке.