В Казахстане мясо сайгаков может появиться в массовой рознице. О такой возможности власти говорили еще летом 2025 года, а последние заявления Министерства экологии показывают, что этот сценарий становится все более вероятным. Digital Business изучил вопрос и делится своими выводами.
С чего началось
В начале июня 2025 года министр экологии и природных ресурсов Ерлан Нысанбаев сообщал, что продажа сайгачатины возможна в случае регулирования численности животных. Тогда ведомство изучило готовность мясокомбинатов и заявило, что 13 предприятий готовы принимать до 3,7 тысячи туш сайгаков ежедневно.
Предполагалось, что переработка будет проходить исключительно через мясокомбинаты с обязательной ветеринарно-санитарной экспертизой каждой туши, чтобы исключить риски для потребителей.
На прилавках мяса почти нет
Пока в свободной рознице мясо сайги найти довольно сложно. В Алматы и Астане его иногда продают на досках объявлений - чаще всего тушами весом от 10 до 30 килограммов. Цена варьируется примерно от 1600 до 2400 тенге за килограмм. Продавцы утверждают, что мясо проходит санитарный контроль, но тут приходится только верить на слово.
Почему ситуация может измениться
В скором времени это может произойти из-за стремительного роста популяции сайгаков. По словам Нысанбаева, после весеннего окота численность животных в Казахстане достигнет примерно 7 миллионов голов. Прошлое изъятие около 200 тысяч особей для нужд рынка, кстати, вообще никак не повлияло на общую популяцию.
В министерстве считают, что чрезмерное увеличение численности может наносить ущерб сельскому хозяйству, поэтому государство продолжает регулировать популяцию. Напрашивается вывод, что просто забивать животных точно не будут - будет большая реализация туш.
И дополнительные бонусы
Параллельно Казахстан готовит еще один шаг по использованию ресурсов сайги. Страна планирует выставить на аукцион более 20 тонн рогов сайгака. Стоимость лота пока не определена, но сам аукцион могут объявить уже в ближайший месяц.
О вкусе сайги
Тем временем некоторые казахстанцы уже успели попробовать сайгачье мясо. В соцсетях люди пишут, что оно нежное и мягче баранины, но часто требует предварительного вымачивания, чтобы убрать возможную горечь.
Другие отмечают, что мясо напоминает баранину, но без характерного запаха, а лучше всего подходит для тушения, тогда как для шашлыка оно может оказаться слишком сухим.
По этой ссылке можно почитать больше о вкусе этого мяса, а здесь - получить рецепт от шеф-повара.