Мясо в Казахстане почти не дорожает, если не смотреть в разрезе
Цены на мясо в Казахстане за последний год, если верить статистике, почти не менялись. Но стоит таблицы располовинить - и картина в разрезе получается совсем другая. Digital Business изучил свежие отчеты Бюро национальной статистики - и навел справки у специалиста.
Что происходит с ценами на мясо в Казахстане
По данным Бюро национальной статистики, за последнюю неделю цены на мясо и мясопродукты практически не изменились - общий индекс составил 99,9%. Годовая динамика выглядит иначе. Если смотреть в разрезе, то отдельные виды мяса за это время заметно прибавили в цене.
Сильнее всего подорожала баранина - на 21,7%. Мясной фарш вырос в цене на 11%, конина - на 9,6%, говядина на кости - на 8,9%, без кости - на 7,1%. И курица - она подорожала на 6,4%.
Баранина в цифрах
Если перевести годовой рост в деньги, разница становится осязаемой. Сейчас средняя цена баранины по Казахстану составляет 4530 тенге за килограмм. Элементарная математика: годовой рост на 21,7% означает, что в сентябре 2025 года сопоставимая цена была около 3720 тенге, т.е за год килограмм баранины в среднем прибавил примерно 800 тенге.
Рост стоимости баранины формировался постепенно. В августе 2025 года она подорожала примерно на 2,9% за месяц, в сентябре - еще на 2,7%. В 2026 году рост продолжился, и к сентябрю годовая прибавка достигла 21,7%.
Психологическая ловушка
В Казахстане мясо может казаться дорогим и одновременно быть слишком дешевым. На этот парадокс предлагает посмотреть с позиции экономики Жанибек Кенжебаев, руководитель группы компаний Zengi Group (в которую входит проект Dala.Camp и Казахстанская ассоциация животноводов Turan), а также глава хозяйства «Береке». По его словам, потребители оценивают стоимость мяса через цену на прилавке, тогда как производитель сталкивается с другой структурой расходов.
«Вопрос цен на мясо - самый болезненный для нашего общества. Мы привыкли считать говядину дорогой, но с точки зрения экономики это «экономический мираж». В то время как стоимость ГСМ, кормов и импортных вакцин (а 9 из 10 вакцин у нас - зарубежные) выросла кратно, цена на мясо на прилавке сдерживалась годами», - утверждает собеседник.
По словам Кенжебаева, фермер сегодня сдает мясо по 3000–3500 тенге за килограмм, едва покрывая себестоимость. При этом значительная часть маржи, считает он, остается у посредников и неорганизованного ритейла.
«Справедливая рыночная цена на качественную говядину, позволяющая платить достойные зарплаты и инвестировать в генетику, должна быть намного выше. На мировых рынках, в той же Японии или странах Залива, наш казахстанский продукт в виде мяса готовы покупать по цене в три-четыре раза выше», - делится Жанибек Кенжебаев.
Для производителя вопрос цены в таком случае упирается уже не только в текущую прибыль. Высокая стоимость качественного продукта, по его оценке, дает возможность направлять больше средств на оплату труда и развитие хозяйства.
Миф про мясо на казахстанских прилавках
Бытует мнение, что лучшие отрубы из Казахстана отправляются в ОАЭ или Китай, а внутри страны остается продукция более низкого качества.
«Я хорошо знаю этот миф, что все лучшее уходит на экспорт, а казахстанцам остается «то, что попроще». Это заблуждение. Экспорт - это прежде всего жесточайший стандарт разделки и качества (Prime, Choice), который требует специфической культуры потребления», - объясняет спикер.
Что тогда считать действительно качественным мясом
Для самого Кенжебаева главным критерием остается не количество жира и даже не мраморность.
«Мои близкие и я сам едим ровно то же самое мясо, что производим в хозяйстве «Береке». При выборе я смотрю не на жирность, а на цифровую прослеживаемость - уверенность в том, что животное было чипировано, прошло все циклы вакцинации и не видело антибиотиков. Вот это и есть высший стандарт качества в современном мире», - объяснил Жанибек Кенжебаев.