Чем казахстанцам заменить конину на новогоднем столе, чтобы не разгневать 2026 год лошади
Казахстанцы завершают подготовку к Новому году у и составляют праздничное меню. Но в этом году у многих хозяек и хозяев возникла неожиданная дилемма: конина, традиционное и почти обязательное блюдо в Казахстане, оказалась под негласным запретом. Причина в том, что 2026 год по восточному календарю проходит под знаком лошади, и, согласно поверьям, есть мясо животного (символа года) считается плохой приметой, пишет Digital Business.
Суеверие это или просто дань традиции, но в соцсетях и на кухнях все чаще звучит вопрос: если не конина, то что поставить на стол, чтобы не «обидеть» хозяйку года и при этом сохранить казахский характер застолья?
Почему конину решили исключить
Согласно восточной традиции, лошадь символизирует силу, движение вперед и благородство. Считается, что в ее год стоит отказаться от блюд из конины, чтобы не спугнуть удачу и благополучие. В неформальные списки «запрещенных» продуктов также попали курица, рыба и морепродукты - их связывают с энергией, несовместимой с Огненной Лошадью.
На фоне этого многие семьи решили в 2026 году впервые отказаться от казы, жая и карта именно в новогоднюю ночь, оставив их для других праздников.
Что, наоборот, советуют ставить на стол
В рекомендациях к новогоднему меню 2026 года акцент делается на легкие и «живые» продукты: свежие овощи, зелень, злаки, фрукты красных оттенков, орехи и сухофрукты. Из мясных блюд чаще всего советуют индейку, утку или гуся. Отдельное внимание уделяют символическим жестам - хлеб с солью в центре стола или блюдце с овсяным печеньем как угощение для хозяйки года.
Однако для казахстанского застолья этого набора многим кажется недостаточно. Хочется мяса, которое сможет заменить конину не только по насыщенности, но и по вкусу.
Альтернатива 2025-2026 года или новый тренд
Таким вариантом в этом году все чаще называют мясо сайги. По словам вице-министра сельского хозяйства Амангалия Бердалина, сайгачатина в ближайшее время появится в супермаркетах по всей стране. Для многих это станет первым знакомством с новым продуктом - рецептов и опыта работы с этим мясом у казахстанцев пока немного.
Чтобы разобраться, как готовить сайгачатину и подходит ли она для праздничного стола, журналисты Digital Business обратились к шеф-повару Павлу Данилову.
Дичь требует терпения
Шеф сразу предупреждает, что сайгачатина - не обычное мясо. По его словам, у нее есть специфический вкус и запах, поэтому первый и обязательный этап - вымачивание. Мясо рекомендуется держать под холодной проточной водой не менее суток, после чего тщательно зачистить, удалить лишние части и снова вымочить еще 2 -3 часа.
«Это дичь, у неё свой «букет». Если всё сделать правильно, вкус получится благородным и очень интересным», — объясняет повар.
Как готовить сайгачатину к празднику
Для компании из 3 - 5 человек Данилов советует брать 2–2,4 килограмма мяса в сыром виде, нарезая его крупными кусками по 600 - 700 граммов. Лучший вариант - приготовление на углях или в хоспере, где мясо получает насыщенный аромат.
Отдельный совет - использовать арчу (можжевельник). По словам шефа, она помогает убрать лишний запах и придает мясу древесно - пряные ноты. После обжарки для румяной корочки мясо рекомендуется готовить методом су-вид при температуре около 75 градусов в течение суток.
Перед этим сайгачатину обязательно маринуют: соль, перец, немного красного вина, специи, а при финальной готовке добавляют тимьян, чеснок и сливочное масло - оно делает мясо мягче и сочнее.
Не торопимся
По словам Павла Данилова, в приготовлении сайгачины нет ничего сверхсложного.
«Главное - терпение и аккуратность. Если не торопиться и готовить с душой, получится отличный праздничный продукт», — отмечает он.
Проще говоря
В 2026 году казахстанский новогодний стол действительно может обойтись без конины - пусть и непривычно. Зато у страны появляется новый гастрономический тренд, который может занять ее место хотя бы на одну праздничную ночь. Сайгачатина, при правильном подходе, способна стать тем самым компромиссом между традицией, символикой года и желанием удивить гостей.