Бизнесмен рассказал, как лишние 50 мл молока приводят к закрытию кофеен в Казахстане
Аскар Ермагамбетов уже 20 лет работает в кофейной индустрии, управлял сетью из 20 точек и сейчас представляет Rockets Coffee Kazakhstan. По его наблюдению, у многих кофеен есть поток гостей, но при этом бизнес все равно «течет» - деньги незаметно уходят. Причина, по его словам, в том, что начинающие предприниматели в Казахстане часто упускают из виду пять ключевых моментов, из-за которых кофейни не выходят в плюс. Также в беседе с Digital Business Аскар Ермагамбетов сформулировал главный совет для тех, кто планирует открывать бизнес в популярной сфере (донерка, кофейня и пр.) - это мы оставили на сладкое.
Начало без твердой бизнес-модели
По словам Ермагамбетова к краху всегда приводит отсутствие четкого финансового плана. Многие владельцы тратятся на ремонт, интерьер, технику, но не закладывают бюджет на маркетинг или запуск.
«На маркетинг или оборотку денег уже нет. Итог - кофейня красивая, но пустая. Еще хуже, когда нет месячного бюджета: траты не контролируются, кассовые разрывы неизбежны. Бюджет - это карта и без нее легко заблудиться», - говорит специалист.
Бумажная волокита на потом
Это еще одна распространенная ошибка, говорит Ермагамбетов. Многие воспринимают ТТК за избыточную бюрократию, но на деле это основа стабильной прибыли.
«Если бариста наливает молока на 50 мл больше, чем нужно, за месяц кофейня теряет тысячи. Разброс по граммам - это разные вкусы, хаос в себестоимости и потерянная прибыль», - утверждает эксперт.
В Казахстане игнорируют марочный учет
Аскар акцентирует: если не считать себестоимость и маржинальность каждой позиции, невозможно понять, какие напитки приносят прибыль, а какие только создают видимость успеха.
«Часто новички держат в меню дорогие авторские напитки, которые фактически едва окупаются. Решение простое: считать себестоимость каждой чашки и регулярно проверять маржу», - уточняет специалист.
Горящая просрочка
Неучтенные списания, по словам Ермагамбетова, тихие пожиратели прибыли. Продукты портятся, молоко прокисает, десерты остаются некупленными - все это выбрасывается, а значит, деньги уходят в никуда.
«В маленькой кофейне один списанный торт может съесть половину дневной выручки. Решение простое: регулярная инвентаризация и контроль остатков помогут вовремя замечать потери и снижать убытки», - советует эксперт.
Хватит кормить друзей
Слабый контроль - самая частая причина «непонятных» потерь. Даже в маленьком коллективе бывают непроведенные чеки, «угощения» друзей или завышенные списания.
«Без ежедневного контроля кассы и отчетов деньги растворяются незаметно. Кофейня теряет деньги не из-за конкурентов, а из-за дыр внутри. Решение одно - дисциплина: учет себестоимости, бюджет, работа по ТТК, контроль запасов и прозрачная кассовая система. Эти простые шаги помогут вашей кофейне не просто выживать, а стабильно приносить прибыль», - подвел черту специалист.
Главный совет для начинающих предпринимателей
Он, как и советы выше, состоит из 5 основных пунктов:
«Посчитайте бизнес модель, определитесь с локацией, посчитайте трафик, посчитайте операционные расходы... подумайте еще раз. И если все сходится - начинайте делать без оглядки назад», - заключил Аскар Ермагамбетов.
Может быть интересно:
Председатель Lavazza предупредил: всем производителям кофе придется поднять цены
