17 000 гектаров пастбищ и ресторан KazMyaso. Как выпускник «Болашака» создал бизнес из-за любви к стейкам

Несмотря на богатые традиции животноводства, Казахстан долгое время испытывал дефицит качественного мяса. Предприниматель Толеген Бозжанов превратил этот недостаток в бизнес-возможность, создав KazMyaso. Сейчас компания контролирует каждый этап производства — от пастбищ площадью 17 000 гектаров до собственного ресторана. Специально для рубрики «Мой бизнес» узнали, зачем они запустили свое производство корма и открыли ресторан, с какими трудностями сталкивается KazMyaso и какие страны заинтересовались мясными чипсами казахстанского производства.

Толеген Бозжанов

От Лондона до Алматинской области: точка старта KazMyaso

Будучи казахстанским студентом в Лондоне, Толеген Бозжанов познакомился с местной гастрономической культурой — особенно ему полюбились стейки. Еще в 90-х годах он вернулся на родину и задался вопросом: почему так сложно найти качественное мясо в Казахстане, где испокон веков разводили скот? На встрече с друзьями эта тема неожиданно стала откровением для многих. Так родилась идея бизнеса, который вскоре вышел далеко за рамки простого животноводства превратился в бренд KazMyaso.

Наталия Скопина

Нынешний управляющий директор Наталия Скопина, знакомая с Толегеном еще со времен работы в «КарТеле», рассказала нам, какой путь прошла компания за эти годы. Сама Наталия окончила Казахский сельскохозяйственный институт (ныне КазНАИУ) по специальности «Бухгалтерский учет и аудит». В студенческие годы она и представить не могла, что ее карьера в итоге окажется связана с агробизнесом. С ее слов мы узнали: быть скотоводом в такой большой стране, как Казахстан, куда сложнее, чем может показаться на первый взгляд.

Австралиец в самолете объяснил, почему в Казахстане нет стейков

Изначальный бизнес-план был скромным — создать небольшое маточное поголовье в 400 голов. И, как это часто бывает, ответ на внутренний запрос пришел извне. Один из партнеров случайно встретил в самолете австралийского специалиста по разведению скота породы Ангус, который и объяснил, почему попытки выращивать качественную говядину в Казахстане часто не приносили результата. По мнению австралийского консультанта, основная проблема кроется в наследии советской системы.

Американский потомственный ковбой в деле

В отличие от крупных колхозов, где каждый специалист занимался своей узкой задачей (ветеринар, зоотехник, бухгалтер), западный агробизнес построен на принципах эффективности и умении считать. По словам управляющего директора KazMyaso, зарубежные менеджеры животноводства сами разбираются в таких понятиях, как P&L, кэш флоу и баланс.

Кегенский район вместо Альп: история первых инвестиций KazMyaso

Первоначальные инвестиции составили 600 тыс. долларов. Эти деньги вложили друзья-основатели.

В 2014 году KazMyaso закупило первое поголовье: 412 голов, из которых 400 телочек и 12 бычков. Их приобрели у казахстанской компании на севере страны. Все шло по плану, животные адаптировались, но наступила зима, и с ней — первая серьезная проблема.

Инвестиции и масштабирование бизнеса

Чтобы начать самостоятельно заготавливать корма, основатели KazMyaso привлекли около 3,5 млн долларов заемных средств. Основные затраты включали покупку земли, техники и семян. Только на импортные немецкие семена ушло 250 тыс. долларов при цене 9 долларов за килограмм.

• 2013 год: Компания стартовала как микробизнес с 7 сотрудниками, 320 га земли и собственными средствами.
• 2014 год: Штат вырос до 25 сотрудников, а земельные угодья — до 1 000 га. Появилась первая техника.
• 2017 год: Компания владела уже 8 000 га, штат увеличился до 60 человек, а поголовье скота — до 900 голов.

Общая площадь земли компании сейчас составляет 17 000 га, из которых примерно половина — пастбища.

«В Казахстане пришлось выстраивать всю цепочку самостоятельно»

В 2018 году компания столкнулась с новой реальностью: в Казахстане не было достойных мясоперерабатывающих предприятий с камерами сухого созревания. Это привело к очередному изменению в бизнес-плане — нужно было строить собственную инфраструктуру.

Пандемия, засуха и другие беды

Несмотря на успешное масштабирование, бизнес столкнулся с внешними факторами, которые нельзя было предугадать:

1. Запрет на экспорт (2019 г.): Правительство Казахстана ввело запрет на экспорт племенных животных, что резко ограничило рынок сбыта и привело к падению цен.
2. Пандемия COVID-19 (2020 г.): Рестораны и отели закрылись, спрос на премиальное мясо обрушился.
3. Засуха (2021 г.): Компания смогла заготовить лишь 9% от необходимого объема кормов, что вынудило закупать остальное на рынке по высоким ценам.

Все эти факторы не могли не повлиять на себестоимость продукции, что сказалось на казахстанском рынке мяса не самым лучшим образом. По данным за апрель 2025 года, мясо и мясные продукты в Казахстане выросли в цене на 1,4% за месяц и на 9,1% по сравнению с апрелем прошлого года.

«Из 800 голов местных телок 25% пало в первый же месяц»

Ресторан как маркетинговый ход

Ресторан, который открыла компания KazMyaso, изначально не задумывался как высокомаржинальный бизнес. Его основная функция — просвещение и маркетинг. В нем гостям объясняют разницу между стейками, показывают, как можно использовать разные части туши («от носа до хвоста»). Этот образовательный подход уже приносит плоды: в 2023 году спрос на качественные стейки начал расти так стремительно, что компания не могла его полностью удовлетворить.

О ресторане подробнее рассказала бренд-шеф Светлана Ханинаева. В профессию она пришла в 28 лет — после десяти лет работы в маркетинге. В семье кулинарных традиций не было — дома практически не готовили. Уже во взрослом возрасте Светлана начала осваивать кулинарию сама — по книгам и роликам на YouTube. Сегодня она называет этот путь «гиперкомпенсацией»: отсутствие примера в детстве стало толчком к собственному глубокому погружению в профессию.

Не имея кулинарного образования, она начала работать помощником повара в московском ресторане Saxe+Parole и уже через пять месяцев стала су-шефом. Затем был переезд в Израиль и работа в премиальном ресторане MeatMarket, где страсть к мясу обрела конкретную форму. Переломным моментом стало знакомство с владельцем мясной лавки M25 и встреча с легендарным мясником Дарио Чеккини. Он и его философия «от носа до хвоста» стали для Светланы главным вдохновением.

От «носа до хвоста»: как ресторан экспериментирует с меню и бизнес-моделью

Ресторан KazMyaso тоже предлагает своим гостям познакомиться с концепцией «от носа до хвоста». Это означает, что в готовке используются все части животного, а не только премиальные.

Самое дорогое блюдо в меню — рибай за 12 000 тенге. Спрашиваем: почему так дорого? Его высокую цену оправдывают тем, что ресторан контролирует весь цикл производства мяса: от кормов на собственной ферме до разделки. Но не только премиум-стейки удивляют гостей.

Светлана ввела в меню стейк из брокколи, который изначально предназначался для веганов, но стал хитом и среди мясоедов. Также в меню есть альтернативные стейки, например, спайдер-стейк, о котором до открытия ресторана в Казахстане почти никто не знал.

Рестораны, по словам Светланы, это «низкомаржинальный, высокорисковый бизнес». Успешной считается прибыль в 15%, но на практике она часто составляет 10–12%.

• Расходы: Основные затраты — это фонд оплаты труда. Чтобы избежать текучки, KazMyaso платит поварам по верхней границе рынка. Средняя зарплата квалифицированного повара составляет 18 000 — 25 000 тенге за смену.
• Сезонность: Прибыль сильно зависит от сезона. Январь и февраль — самые тяжелые месяцы, а март и май — самые прибыльные.
• Запуск: Ресторан был построен за рекордные 3,5–4 месяца, а инвестиции составили 2500 долларов на квадратный метр. Успех в первый же день показал, что риски были оправданы.

Эволюция в группу компаний

В любом бизнесе есть риски и слабые места. Учитывая это, основатели KazMyaso начали диверсифицировать направления, и сегодня бренд носит название «Группа компаний KazMyaso».

• ТОО «KazMyaso» сфокусируется на племенном животноводстве.
• ТОО «Жана Актасты» отвечает за кормопроизводство.
• ТОО «Best Meat» отвечает за мясо переработку и реализацию.
• Ресторан в будущем станет отдельным юридическим лицом, что позволит привлечь профильных инвесторов именно в эту сферу.

Владельцы считают, что эта стратегия поможет каждому подразделению стать автономным и более эффективным. Руководство холдинга сосредоточится на стратегическом управлении, а не на операционных вопросах.

О планах

Помимо прочего, KazMyaso рассчитывает помочь в формировании цивилизованного рынка в Казахстане. В планах — создание современных скотных рынков с прозрачными ценами и ветеринарным контролем.

Компания планирует открыть ПЦР-лабораторию, которая сможет выдавать результаты анализов за 24 часа, что позволит проводить оперативную проверку здоровья животных. Это позволит бороться с недобросовестными перекупщиками и обеспечить фермерам доступ к честным ценам.

Также, наблюдая за растущим спросом на готовые и полуготовые блюда, KazMyaso расширяет линейку полуфабрикатов. В нее входят пельмени, манты, голубцы, фрикадельки и другие продукты, что позволяет удовлетворить потребности клиентов с быстрым темпом жизни.

А еще начали развивать направление глубокой переработки. Производят тушенку и джерки (вяленые мясные чипсы). Эти продукты уже заинтересовали покупателей из стран Южной и Юго-Восточной Азии (Таиланд, Лаос, Вьетнам), где говядина очень дорогая. Также компания ведет переговоры о сотрудничестве с партнерами из ОАЭ и Саудовской Аравии.

В тему

Одолжила у мамы 22 тысячи тенге и построила бизнес на юфке. История казахстанки